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1、准备好全鸡一只。将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。准备好食材。锅中放油，放入冰糖小火融化。冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。放入料酒、酱油，翻炒均匀。
2、食材：整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），土豆三四个，青椒五六个，红色朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3汤匙，大葱、花椒、味精、盐适量，啤酒1瓶，皮带面适量。
3、做法：第一步，锅里放油，烧热．建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。第二步，把花椒炸透。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
4、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。 干辣椒切段，葱姜切片。 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
5、大盘鸡的家常做法 大盘鸡的家常做法一 材料：鸡腿肉、青椒、蒜、葱、姜、干红椒、土豆、八角、糖、盐、味精、料酒、豆瓣酱、老抽各适量。做法：鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。
6、大盘鸡的制作方法：主要材料：半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1、做法：1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅（翅中）做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。
2、准备好全鸡一只。将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。准备好食材。锅中放油，放入冰糖小火融化。冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。放入料酒、酱油，翻炒均匀。
3、步骤 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
4、制作步骤： 将鸡腿洗净，切成3厘米大的块，放入开水中焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分备用。 热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角、花椒粒、桂皮炒出香味。 倒入鸡肉块煸炒约半分钟，至鸡肉变色。 放入豆瓣酱炒出红油。
步骤炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。步骤十打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。步骤十用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。
烧炖大盘鸡 将土豆块加入锅中，倒入适量清水，再加入葱白和青红椒块。大火烧开后，转小火炖煮20分钟左右，等到土豆煮烂即可。 装盘装饰 将烧好的大盘鸡装盘，撒上香菜末。这样，一道美味可口的鸡肉菜品就做好了。
超绝味的大盘鸡的做法 首先，我们先处理一下鸡肉。准备一只鸡或者半只都可以，剁成如上图的块状，用料酒腌制10分钟（这一步的目的是去除腥味）然后冷水下锅戳水，去除血沫。
正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。倒入鸡块翻炒均匀。倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
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