大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于c语言高媛的问题，于是小编就整理了1个相关介绍c语言高媛的解答，让我们一起看看吧。
肉炒黄豆芽，豆芽用焯水么？为什么？
谢邀回答。这个问题很有意思，以我的经验也来掰扯掰扯。首先题主问的是肉炒黄豆芽，大家要先搞明白“炒”的定义。
小伙伴们都知道黄豆芽不易成熟，往往需要炖制，炖和炒是有明显区别的。炖的时间长，并且会有一定的汤汁，比如如我们熟知的黄豆芽炖排骨。再来说一下炒，“炒”是以油为主要导体，将小型食材用中旺火在较短的时间内加热成熟，并调味成菜。炒的要求便是旺火速成，短时间成菜。
我们再来了解一下黄豆芽：黄豆芽就是用黄豆泡发而成，黄豆瓣大、质地硬，根茎粗，和绿豆芽不同，绿豆芽热锅翻炒即熟，但是黄豆芽却需要长时间炖制才能成熟。如果不熟透，黄豆芽有一定毒性，网传它含有皂素和血球凝结素，吃后会不舒服，虽然没看到官方证实黄豆芽到底有没有毒素，但是我知道没熟透的黄豆芽豆腥味很大，难以下咽。
那么回到题目，如果***用“炒”的烹调技法做肉炒黄豆芽，豆芽需要焯水吗？我的答案是：黄豆芽肯定要焯水的，原因有两个：
1.缩短“炒”制时间：黄豆芽焯水后，几乎已经成熟，热锅炒熟肉后加入酱油类调味料再倒入黄豆芽，简单调味翻炒即可出锅。
2.去除豆腥味：黄豆芽自带豆腥味，即使焯水时焯不熟豆腥味依然存在，只有真正煮熟煮透，豆腥味才能消失。
注：黄豆芽焯水时很简单，凉水下锅，水没过黄豆芽，大火烧开大约煮三分钟即可成熟，倒出沥干水分即可炒制。
看到这里小伙伴肯定要问，黄豆芽加水炖熟以后收干汁，不就是肉炒黄豆芽了吗，也不需要焯水啊，小厨在这里说明一下，如果这样操作就不是“炒”的范畴的，应该叫“烧”。
在酒店中，如果做肉炒黄豆芽，大厨们一般是将黄豆芽提前***用拉油成熟的方式，并不是焯水。因为黄豆芽喜油，拉油以后成品更香，并且油温传热更快一些，黄豆芽也更能快速成熟。下面分享一下酒店版的肉炒黄豆芽做法，希望题主参考。
原材料和调味料：
关于做菜，很难有标准的且***遵循的一个答案，因为做菜不同人有着不同的理解，更重要的是不同人有着不同的口味和口感。
炒黄豆芽到底要不要焯水？我觉得这个话题要理性的分析一下。
首先我们要明白蔬菜一类的菜品为什么要焯水？当然焯水的目的有很多个，但是大体上主要是有两个目的。
1、利用焯水去掉某种蔬菜的苦涩味或者异味。
2、利用焯水缩短蔬菜后期在烹制过程中，在锅中停留的时间有利于快速的烹熟。
我个人认为这是两个最重要的目的，当然还有其他的目的，但那些并不太重要。
我看有的网友也回答了，说必须焯水，焯水后可以去除豆腥味，这个回答我个人觉得也有一定的道理。
实际上焯水很大的目的就是去除蔬菜中的某种味道；但是这也是一个悖论，因为不同人的口味是不同的，有很多人他就喜欢蔬菜本身的味道；如果你利用超水把它本身的那种味道去掉的话，那吃着还有什么意思呢？当然有些人他就不喜欢这种味道，他完全可以利用焯水去除这一部分味道。
题主的问题是肉炒豆芽，但是炒菜也是五花八门，这要看你选择哪一种烹制方法。
我们***设题主不在乎豆芽的豆腥味，那么我们还需不需要焯水呢？我个人觉得如果你想用肉爆炒黄豆芽的话，那你还得进行焯水，就例如干煸黄豆芽头，很多人做的时候都是进行焯水的，其中的目的最主要的就是缩短黄豆芽或者黄豆芽头在锅中烹制的时间，让豆芽可以快速的炒熟达到成菜的目的。
炒豆芽虽然做起来简单，但也需要注意些细节，比如肉炒豆芽时，豆芽需要不需要焯水？，这是大家最容易忽略的问题，有的人抽水，有的人不焯水，正确的做法是炒豆芽是需要焯水的，如果直接把洗好豆芽丢入炒锅中炒，结果炒出来的动物牙吃起来不脆内，而且还有股苦涩的味道
炒豆芽前先焯水是为了去掉豆芽中的豆芽和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质，因为有些细菌遇到高温才会被杀死，所以豆芽焯了水之后吃起来才会更健康
那么炒黄豆芽怎样焯水呢？把黄豆芽洗清洗干净后，备用锅里放入清水，把水烧开，水沸腾后再下入豆芽，豆芽断生后捞出，直接捞到凉水中过凉，这样使豆芽能保持颜色更加透亮，而且能保持清脆的口感，进入超市的时间不宜太久，不然豆芽会老掉，而且会有苦味
豆芽超市时时可以等水沸后加点醋进去，接着再加入豆芽食醋中的醋酸，可以促进豆芽的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质的流失，炒的时候也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样，炒的豆芽，口感就更加清脆。
肉炒黄豆芽的做法
准备好黄豆芽一斤，五花肉一块，调料，盐，味精，醋，生抽，食用油，葱花，花椒
①首先把黄豆芽清洗干净，最好是用盐水泡一下可以去除黄豆芽中的添加剂然后锅中烧入开水，水沸腾后，把清洗干净的黄豆芽放在沸水中焯一下，捞出后过凉放在一边备用。
②五花肉洗干净，切成肉丝
③锅中放入油，油热后放入花椒，葱花炒出香味，之后再放入切好的五花肉进行翻炒，炒到变色后再放入蒸洗好的黄豆芽，一同进行翻炒，加入醋延升生抽味精进行翻拌均匀，草治所有食材熟透为止关火出锅
肉炒豆芽.首先我要准备200克的肉.200克的豆芽.把肉切好.入锅爆香.我建议是用五花肉.这样会有适当猪油.爆香后放入蒜.小米辣.煸香后.直接倒入生豆芽.进行调味.盐.味精.鸡精.少许耗油.加点蒜叶.翻炒均匀就可以出锅了..不焯水是因为不影响豆芽的口感.焯水的豆芽太熟了.豆芽本身的脆感与田味都会流失.希望我的解答对你有用
炒豆芽时，焯水还是不焯水好？做法弄不明白，难怪又老又没口感！
各种豆子发出来的豆芽，都有各自的功效和营养特点，比如黑豆芽对男性是比较有帮助的，而绿豆芽可以清热降火。不管是哪种豆芽，如果是要煮的时候，那都是需要处理的，否则的话会有很重的豆腥味，吃起来就不好吃了。炒豆芽时，焯水还是不焯水好？做法弄不明白，难怪又老又没口感！今天小厨就来给大家分享一下炒豆芽的小技巧。
黄豆芽炒韭菜的做法步骤：
第一步：
首先咱们先把黄豆芽清洗干净，然后去掉根须备用，韭菜洗干净，茎叶分开切成段备用。然后剥几颗大蒜，然后把大蒜切成碎末备用。如果喜欢吃辣椒的话，也可以加一点小米辣来点缀装饰，而且吃起来也辣得很过瘾，口味也更有特色。
第二步：
锅里加入适量食用油，然后把大蒜放进去炒出香味。然后再放之前准备好的豆芽进去翻炒，炒的时候一定要用大火快速翻炒猛炒，因为豆芽如果炒的时候火力不足的话，炒出来容易软，口感也老了。然后再把韭菜的茎放进去翻炒几秒钟，再加入适量的白酒从锅边淋入。这一步主要是为了去除豆腥味，青菜炒出来也很美味，而且比用料酒炒出来的菜要好吃很多，不会有料酒的那种味道。
第三步：
大概炒得差不多变软了之后，就把韭菜的叶子放进去。因为韭菜的叶子比较容易熟，几乎是碰到锅就熟了，所以不要炒太久。然后就可以准备调味了。调味的时候，只需要加入适量食盐和鸡精翻炒均匀就可以了。如果之前准备了辣椒的，调味的时候也可以放进去翻炒一会，就可以出锅了。
所以说，炒豆芽的时候是不需要焯水的。因为炒豆芽一般是用猛火快炒，这一步非常关键，这样炒出来的豆芽容易熟，口感好，又不会老，也不会有很重的豆腥味，炒出来的水分也少，吃起来也好吃很多。除了快炒，还加入了适量的白酒来去豆腥味，还可以增加菜的香味，提升菜的鲜味，但是不要放太多了哦，一点点就可以了，否则酒多了酒味就浓了，而且还一定要从锅边淋入，这样才能激发白酒的香味。
到此，以上就是小编对于c语言高媛的问题就介绍到这了，希望介绍关于c语言高媛的1点解答对大家有用。
