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1. 炕牛肉的腌制方法？
2. 施秉牛肉干锅做法？
3. 桃子姐的干锅排骨的家常做法？

炕牛肉的腌制方法？

炕牛肉，又称烤牛肉或煎牛肉，是一种通过烤制或煎制的方式来烹饪牛肉的方法。腌制牛肉是为了使其更加入味和嫩滑。以下是一个基本的炕牛肉腌制方法：

材料：

- 牛肉（适量，根据个人需求选择部位，如牛排、牛腩等）

- 生抽酱油（1-2汤匙）

- 老抽酱油（可选，用于上色，约1茶匙）

- 料酒（1-2汤匙）

- 白糖（1-2茶匙）

- 蒜末（1-2瓣）

- 姜末（适量）

1· 首先选一块里脊肉，逆着纹路来切放碗中，放1勺蚝油，适量老抽上色，抓拌均匀，然后加入30克葱姜水去腥，继续抓拌均匀，中途加点盐进来，盐可以使这个牛肉快速吸饱水分，这样会更嫩

2· 再加入蛋白液抓拌均匀

3· 蛋白液完全吸收后加入一大勺淀粉继续抓拌均匀

4· 最后加食用油封面，这样子能保持牛肉里面的水分，使它更加嫩

5· 这个方法腌制出来的牛肉可以煮粥，可以爆炒，打火锅都是非常不错的

施秉牛肉干锅做法？

1.牛肉洗净切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。

2.葱姜蒜切好放小碗里。

3.洋葱切好放碗里。

4.所有蔬菜洗净切小块切片都行。

5.土豆切条入锅煎至半成熟。装盘。

6.干辣椒和花椒也准备好

7.锅里热油，放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒捞出。

8.加一大勺豆瓣酱。炒香出红油。

9.把葱姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。

10.接着加入干辣椒。

食材：牛肉

配料：菜籽油、洋葱、土豆、芹菜、青椒、小米辣、姜、蒜、青红花椒、干辣椒、成陈年豆瓣、糍粑辣椒、啤酒、味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.牛肉要想吃干香就随便买，要想吃嫩滑一点就买里脊、吊龙等部位都不错。先把牛肉改刀逆纹切成大薄片，然后加酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色抓匀，再加玉米淀粉抓匀，锁住水分。最后加点封面油抓匀，防止肉片入锅粘连就可以了。（大家腌制牛肉最好不要加水和蛋清，这样腌制出来牛肉味都了）

2.和牛肉最搭的土豆、芹菜和洋葱最好一个都不要缺，土豆切成条后放进清水里泡一会儿，把表面的淀粉冲洗掉后控干水分备用。香芹切成短一点的节，洋葱切成丝后放进干锅里备用。一点青红椒切小段，多一点的姜蒜切成丁。

桃子姐的干锅排骨的家常做法？

食材准备：排骨，小苏打，盐，胡椒粉，生抽，白酒，葱段，姜片，淀粉，土豆，莲藕，莴笋，洋葱，青红花椒，香辣酱，豆瓣酱，火锅底料，白糖，鸡精，孜然粉等。

步骤一：排骨先切成小段，放入盆中，加点小苏打和适量的清水，抓洗抓洗，抓洗出里面的血水。加小苏打不仅可以软化肉质，还可以将排骨洗得更干净。

步骤二：将排骨捞出来，再尽量把水控干，倒入大盆中，加入一勺盐、一点胡椒粉、一点生抽、一点点白酒去腥增香，再加点一点葱段、姜片，放到排骨中，抓拌均匀，最好能抓出葱姜里面的汁水，然后再少量多次地加入一些淀粉，然后再抓拌均匀，这样可以锁住排骨里的水分，不用太多，排骨上薄薄的一层就可以，最后加点油再给它抓拌均匀，这样防止炸的时候粘锅，然后放在一旁腌制。



步骤三：配菜可以准备自己喜欢的配菜，像土豆，莲藕，莴笋，都可以，这样搭配颜色也好看，都把它们切成粗一点的条状，然后冲洗掉土豆淀粉和莲藕上面的淀粉，捞出来控干水分，把配菜放入一个盘中，加入一勺盐，抓匀腌制一会儿，这样子搭配一下颜色更好看。洋葱切成大块，葱姜蒜都切成大块，干辣椒切成小段，青红花椒也准备一点，青红椒洗干净以后，去掉里面的籽，然后切成片，备用。



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